<!-- contenido --> <h1>Una familia, una empresa DON SATURNINO</h1> <h2>NUESTRA HISTORIA</h2> <h3>Tradición e innovación ... UN SECRETO QUE COMIENZA EN 1948</h3> <p>Don Saturnino es una empresa familiar fundada en 1948 por D. Saturnino Hernández dedicada a la producción y elaboración de los más exquisitos productos y derivados del cerdo ibérico.</p> <p>Desde muy joven D. Saturnino inición la promoción del jamón ibérico en Cataluña y, su trabajo y entrega, culminó en 1976 con la creación en Guijuelo (Salamanca), cuna del jamón ibérico, de la primera instalación dedicada a la elaboración de productos ibéricos.</p> <p>Durante estos años Don Saturnino ha puesto a disposición de sus clientes todo el saber y la tradición artesanal de generaciones para ofrecer productos naturales, curados con el esmero del maestro artesano.</p> <p>A principio de los años noventa, D. Saturnino Hernández lleva a cabo una de las obras de ampliación industrial más completas y mejor organizadas del sector. Como consecuencia de la misma es la única empresa española específica en cerdo ibérico, homologada en USA y en Japón.</p> <h3>EL GRUPO DE EMPRESAS</h3> <h3>El esfuerzo de toda una vida TIENE SU RECOMPENSA</h3> <p>Hace más de 50 años, Saturnino Hernández inició lo que es hoy, uno de los Grupos más importantes del sector: GH, Grupo Casa Hernández, que está integrado por las siguientes empresas:</p> <ul> <li>EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA ARENALEJO S.L. CRÍA DE CERDO IBÉRICO</li> <li>INCAHERSA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE JAMONES Y EMBUTIDOS</li> <li>DON SATURNINO COMERCIALIZACIÓN</li> <li>HIJOS DE DON SATURNINO COMERCIALIZACIÓN</li> <li>CAHMSA ALMACÉN Y DISTRIBUCIÓN</li> <li>CAHESA ALMACÉN Y DISTRIBUCIÓN</li> <li>CASTTA IBERIA DISTRIBUCIÓN</li> </ul> <p>Desde entonces la filosofía del grupo ha sido la adaptación a las necesidades del mercado, ha ampliado y modernizado sus instalaciones, ha formado a excelentes profesionales y ha establecido unos niveles de calidad garantizada capaces de satisfacer a los clientes más exigentes. El objetivo de Grupo Casa Hernández es ofrecer una atención personalizada, comercial, eficaz, y siempre colaboradora, al servicio de los clientes.</p> <h2>LA FÁBRICA</h2> <h3>Unas instalaciones pensadas PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS</h3> <p>Nuestras instalaciones están en Guijuelo (Salamanca), muy cerca de la Sierra de Béjar, donde el clima permite a los productos derivados del cerdo ibérico una curación natural y óptima.</p> <p>Actualmente Don Saturnino cuenta con un equipo humano altamente cualificado, con más de 20.000 m2 edificados y con líneas de fabricación totalmente automatizadas que sin dejar a un lado la fase artesanal, están preparadas para satisfacer en condiciones inmejorables las necesidades de los clientes. </p> <p>Tanto el entorno como las modernas instalaciones cumplen todas las normas de homologación de la Unión Europea, garantizando un perfecto curado y secado de los productos ibéricos.</p> <h2>CALIDAD</h2> <h3>Artesanía y tecnología, UNA FUSIÓN QUE NOS CARACTERIZA</h3> <p>Don Saturnino conjuga tradición artesanal y nuevas tecnologías, sometiendo a los productos chacineros a estrictos controles sanitarios que avalan y certifican cada una de las piezas ibéricas, permitiendo la trazabilidad de todas las partidas.</p> <p>La empresa dispone del certificado de conformidad de productos otorgado por Certificadores de Calidad según el Reglamento (CE) 2419/1999 de 13 de noviembre de 1999.</p> <p>En 1993 fue incluida en la lista de establecimientos autorizados por la Junta de Castilla y León para participar en intercambios intracomunitarios como establecimiento elaborador de productos cárnicos.</p> <p>Puedes visitar nuestra planta para apreciar "in situ" todo el proceso de producción y elaboración: despiece, salazón, secado y maduración del jamón.</p> <h2>EL CERDO IBÉRICO</h2> <h3>Una raza única EN EL MUNDO</h3> <p>El cerdo ibérico siempre ha estado presente en el arte, la literatura, en la historia y en las civilizaciones antiguas. Descendiente del sus mediterraneus, el ibérico es la última raza porcina de pastoreo de Europa. El cerdo ibérico tiene unas cualidades organolépticas insuperables: patas largas y fuertes, hocico alargado, orejas en visera, coloración oscura en su piel y unas pezuñas estilizadas son características que posibilitan su perfecta adaptación al medio.</p> <p>El cerdo ibérico tiene la propiedad de almacenar grandes depósitos lípidos que se infiltran en su masa muscular y proporcionan una carne con una gran textura y jugosidad. El periodo de montanera es fundamental para el cerdo ibérico, pues es un continuo ejercicio en busca de bellotas. La especie porcina ibérica representa milenios de esfuerzo adaptativo y siglos de perseverante selección natural.</p> <h2>EL ENTORNO NATURAL</h2> <h3>Un entorno PARA LA CRIA DE IBERICO</h3> <p>CH Casa Hernández, en su Dehesa de Arenalejo, mantiene vivo el ecosistema de la dehesa y asegura así el hábitat natural para la cría de una especie única en el mundo. El fruto común de las encinas y alcornoques, la bellota, rica en glúcidos y grasas, constituye la base de la alimentación del cerdo ibérico.</p> <p>La dehesa cuenta con los elementos alimenticios básicos del cerdo durante la montanera. Durante su largo ciclo de vida, el cerdo ibérico aprovecha la hierba de los pastizales, los rastrojos, gramíneas, hierbas y leguminosas silvestres de la dehesa. Estos nutrientes le proporcionan una alimentación natural y equilibrada y repercuten en el engorde y veteado de la musculatura. El resultado es una carne con unas extraordinarias cualidades organolépticas.</p> <h1>NUESTROS PRODUCTOS</h1> <h2>Jamón ibérico de bellota</h2> <p>Muy apreciado por su agradable aroma y sabor, cualidades que lo incluyen en el conjunto de productos estrella de la gastronomía española. Su intenso bouquet es un regalo para los sentidos.</p> <h2>Jamón ibérico de recebo</h2> <p>Es el resultado de un proceso de elaboración lento donde la experiencia y la paciencia del maestro artesano son vitales para obtener piezas únicas, muy valoradas por los paladares más exigentes.</p> <h2>Paleta ibérica de bellota</h2> <p>De menor tamaño que el jamón, aunque no por ello deja de tener una personalidad propia. Su proceso de elaboración está atendido con esmero, propiciando una degustación única.</p> <h2>Paleta ibérica de recebo</h2> <p>Producto noble por excelencia que unido a su color y aroma hacen de él una irrersistible tentación.</p> <h2>Jamón de bodega</h2> <p>Todo el proceso de elaboración del jamón es sometido a estrictos controles técnicos por los que se consigue un producto de la más alta calidad.</p> <h2>Lomo ibérico de bellota</h2> <p>El lomo está elaborado exclusivamente con productos naturales y resume todas las cualidades de los productos artesanos. </p> <h2>Chorizo ibérico de bellota</h2> <p>Resultado de la selección de las mejores y más finas piezas de carne del cerdo ibérico. Después de su curación, el chorizo adquiere el punto idóneo para su consumo.</p> <h2>Salchichón ibérico de bellota</h2> <p>Elaborado con carnes de la mejor calidad que otorgan al salchichón un sabor muy especial. Una curación tradicional hacen de este producto una pieza apetecible</p> <h2>Chorizo ibérico vela</h2> <p>Presenta amplias posibilidades gastronómicas ya sea solo o acompañando diversos platos</p> <h1>Caja Lote Regalo.</h1> <h1>TIENDA ON-LINE PRECIOS DE FÁBRICA</h1> <h1><u>CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN IBÉRICO</u></h1> <ul type="disc"> <li>Bajo nivel de sal hace que resalte el aroma y sabor, aumente su jugosidad. </li> <li>Grasas insaturadas, que no elevan el colesterol y mantienen un nivel bajo de cardiopatías. </li> <li>El corte es veteado de grasa infiltrada, con tonalidades entre el rojo púrpura y el rojo pálido, tono brillante de la unión de la bellota. </li> <li>Sabor carne dulce, causa en el paladar una explosión de aromas. </li> <li>Aportes vitamínicos, vitaminas B1 y B6, rico en proteínas, favorable para el sistema nervioso . </li> <li>El ácido oleico sirve para combatir enfermedades cardiovasculares. </li> </ul> <p>Es muy útil en las dietas de adelgazamiento, pues cada 100 gr. apenas aportan 180 calorías. </p> <h1><u>FASES</u></h1> <p>La Salazón consiste en poner en contacto el jamón con la sal para que penetre en su interior. Este proceso se realiza cubriendo las piezas en las pilas de sal, y manteniéndolas en las mismas durante un período de tiempo.</p> <p>El postsolado: Cuando el jamón ya ha tomado toda la sal que va a tener hasta el final del proceso. Sin embargo ésta se encuentra concentrada en la superficie, mientras que las regiones del interior prácticamente no contienen sal. Por ello es necesario un período de postsolado o de equilibrio de la pieza.</p> <p>Secado que tiene lugar en los secaderos naturales donde se completa la maduración, o conjunto de modificaciones, las cuales hacen que la carne se convierta en el apreciado Jamón Ibérico. En estos secaderos se producen diferentes procesos metabólicos complejos e interrelacionados, y cuya validez final depende de la extensión de los mismos, además del equilibrio que se establezca entre ellos. </p> <p>Maduración en bodega al igual que la fase anterior se realiza mediante un proceso natural, en esta fase se favorece la difusión de la grasa, para que se introduzca entre las fibras musculares que, una vez impregnadas, retienen el aroma.</p> <h1><u>JAMÓN IBÉRICO - SALUD</u></h1> <p>Debido al tipo de ácidos grasos que componen un Jamón Ibérico, se puede decir que comer jamón ibérico a parte de ser un placer por su sabor, es bueno para la salud. Por ser producto con una baja proporción de grasas saturadas y alta en monoinsaturadas .Además es rico en proteínas de alta calidad, minerales y vitaminas B. La calidad del jamón ibérico se debe: </p> <ul type="disc"> <li>Raza ibérica </li> <li>Tipo de alimento consumido </li> <li>Sistema crianza y el ejercicio en la montanera</li> </ul> <p>Las grasas con alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa de HDL ("colesterol bueno"). </p> <h1><u>LA DEHESA</u></h1> <p>Las dehesas formadas básicamente por arboledas de encinas, alcornoques, y robles .De todos estos árboles el fruto que se obtiene es la bellota que forma parte de la dieta del cerdo y en este lugar es donde se cría el cerdo ibérico.</p> <p>Una encina produce entorno de 20 a 25 kilos de bellotas. El consumo del cerdo varía en función de su peso, aunque se consideran de 6 a 10 Kg. por animal y día, además de unos 3 Kg. de hierba diaria.</p> <h1><u>LA BELLOTA</u></h1> <p>El alimento básico e imprescindible en la buena crianza y alimentación del cerdo ibérico es la bellota. Fruto de la encina, el alcornoque, aunque es la bellota de la encina la que determina el sabor de los productos ibéricos y sobre todo en el jamón. La bellota carece de aroma propiamente dicho y su sabor es agridulce debido a la presencia de azúcares. Compuesta con un índice de ácidos grasos insaturados importantes, entre los que destacan: Palmítico Oléico ; Linoleico El cerdo se alimenta de estas bellotas y gracias a este tipo de alimentación el animal conseguirá su engorde final y la grasa suficiente para alcanzar el nivel de infiltración intramuscular y dar al jamón ibérico ese aroma y bouquet tan apreciado. </p> <!-- fin contenido -->
